Air France renova menus premium em voos de Paris para o Brasil

A Air France iniciou a renovação dos menus oferecidos em voos de longa distância com partida do aeroporto Charles de Gaulle, em Paris, incluindo as rotas para o Brasil. A nova proposta gastronômica contempla as cabines La Première, Business e Premium, com pratos e sobremesas introduzidos gradualmente ao longo dos próximos meses. As criações foram desenvolvidas por chefs franceses e abrangem alternativas vegetarianas, carnes, aves, peixes e doces elaborados com ingredientes de origem francesa. A companhia mantém a estratégia de associar a experiência de bordo à gastronomia e de adaptar a oferta aos diferentes serviços realizados durante a viagem.

Na cabine La Première, o trabalho culinário foi conduzido por Arnaud Lallement, chef do restaurante L’Assiette Champenoise, em Reims, estabelecimento que possui três estrelas Michelin. Em parceria com o Culinary Studio da Servair, empresa especializada em catering aéreo e fornecedora da Air France, Lallement desenvolveu mais de trinta preparações para os dois serviços de alimentação realizados a bordo. A seleção considera a sazonalidade dos ingredientes e reúne entradas e pratos principais de diferentes categorias. Entre as opções está uma lagosta cozida em court-bouillon, servida com batatas e molho de páprica, receita associada a lembranças familiares do chef.

Outra criação apresentada na La Première é uma preparação de acelga em estilo ensopado, combinada com grão-de-bico e molho de vinho amarelo. A proposta busca ampliar a variedade de pratos oferecidos nessa cabine e inclui alternativas que não se concentram apenas em carnes ou frutos do mar. O desenvolvimento conjunto com a Servair indica que as receitas foram adaptadas às condições específicas do serviço de alimentação em aeronaves, embora o material não detalhe os procedimentos técnicos utilizados. Os novos pratos serão distribuídos entre os serviços de bordo ao longo dos meses, em vez de serem disponibilizados integralmente de uma só vez.

As sobremesas da La Première continuam sob responsabilidade de Claire Heitzler, chef pâtissière reconhecida pelo Gault & Millau como Chef Pâtissier do Ano em 2013. Quatro novas sobremesas serão incorporadas progressivamente. Entre elas estão Racine, feita com mousse de chocolate amargo do Caribe e creme de baunilha de Madagascar, e Planifolia, preparada exclusivamente com baunilha Bourbon. O trabalho de Heitzler prioriza ingredientes de origem francesa e produtos relacionados a diferentes períodos do ano. Em informações complementares sobre a renovação, a companhia também é descrita como responsável por atualizar a oferta de doces e por adequar parte do serviço ao horário do voo, especialmente nas cabines superiores.

Na classe Business, Mathieu Viannay, chef do restaurante La Mère Brazier, em Lyon, que possui duas estrelas Michelin, criou mais de vinte pratos quentes. Essas opções serão introduzidas gradualmente nos dois serviços de alimentação dos voos de longa distância. Entre os exemplos estão uma fregola cremosa com queijo Mimolette e rúcula, acompanhada de abóbora-manteiga assada e limão em conserva, além de salmão glaceado com molho de manteiga de soja e limão, servido com lentilhas verdes de Puy. A renovação também alcança a cabine Premium, cuja oferta foi reformulada em voos longos, com manutenção do formato francês da refeição principal, que inclui aperitivo, entrada, dois pratos quentes à escolha, queijos e sobremesa. A Air France opera de Paris para São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador e Fortaleza.